Insalata di quinoa con verdure e ceci: pseudocereali amici della salute

Insalata di quinoa con verdure e ceci

Trovare un piatto gustoso, diverso dalla solita pasta o riso può sembrare complicato. L’insalata di quinoa con verdure e ceci può essere un’idea sfiziosa per scoprire nuovi sapori ed i così detti pseudocereali.

La Quinoa è un alimento nuovo sulle tavole degli italiani, considerata però un “super-food” perché ricca di proprietà benefiche.

Naturalmente se consumata, come ogni cosa, in proporzioni razionali.

Nel 2013 l’Organizzazione Mondiale della Sanità le ha dedicato proprio l’anno, in modo da favorirne il consumo, che anche in Italia è in aumento.

Quando si mangia la Quinoa si deve sempre tenere presente che ha una quantità di proteine e di fibre leggermente più alta rispetto ai cereali tradizionali.

Inoltre le proteine che contiene sono di una qualità più elevata perché formate anche da un amminoacido che di solito i cereali più comuni non contengono molto: la lisina.

Ciò è importante soprattutto se si effettua una dieta aproteica, per bilanciarla con altri alimenti assieme al proprio dietista o nutrizionista.

In più contiene anche una ottima quantità di acidi grassi poliinsaturi, che contribuiscono a prevenire le malattie cardiovascolari e degenerative.

Un alimento prezioso insomma, da proporre a chi non ha problemi di natura renale, ma anche a chi è già nefropatico.

Ecco la nostra ricetta per toccare con mano tutti questo pregi, magari gustandola durante un pic nic o una gita in famiglia.

Insalata di quinoa con verdure e ceci: ingredienti

Porzione per una persona

  • 80 g quinoa
  • 50 g polpa di zucca
  • 50 g patate
  • 50 g verza
  • 50 g carota
  • 30 g sedano
  • 80 g ceci cotti
  • 1 spicchio aglio
  • 10 g cipolla
  • 1/4 di limone
  • zenzero, curry e noce moscata

Procedimento

Tagliare la polpa di zucca e le patate a cubetti, la verza e la cipolla a listarelle e carote e sedano a rondelle.

Lessare il tutto per qualche minuto (partendo prima dalle patate che impiegano più tempo a cuocersi) e scolare.

Saltare in padella con olio, uno spicchio d’aglio e le spezie (zenzero, curry e noce moscata).

Lessare a parte la quinoa. Scolare e lasciare freddare sopra un foglio di carta da forno.

Quindi aggiungere la quinoa alle verdure saltate in padella.

Scolare i ceci precotti e aggiungerli all’insalata. Mescolare il tutto accuratamente.

Infine aggiungere del succo di limone ed un po’ d’olio extravergine se dovesse risultare asciutto.

Nota 1 : Questo è un ottimo piatto per chi segue una dieta vegana.

Nota 2 Per chi segue una dieta ipoproteica: Il piatto può essere tranquillamente trasformato sostituendo alla quinoa pasta aproteica oppure riso, in modo così da ridurre la quantità di proteine totale di tutta la ricetta.


A cura di Dottoressa Claudia D’Alessandro: Biologa e dietista – Università di Pisa

Adattamento per il Web a cura di Maria Rinaldi Miliani : SEO Copywriter e divulgatrice scientifica.

 

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