Anche questo mese, noi di Fondazione Italiana del Rene abbiamo pensato di proporvi una ricetta ipoprotica elaborata dal nostro team: le linguine aprotiche con fagiolini.
Per chi soffre di Insufficienza renale può essere complicato abituarsi ad un nuovo modo di mangiare, soprattutto quando è necessario adottare cibi aproteici. Anche questi alimenti però possono essere gustosi e piacevoli se cucinati con fantasia.
In più, in alcuni stadi della malattia renale può essere necessaria una dieta vegetariana.
Il primo piatto che vi proponiamo oggi è adatto ad entrambe le situazioni. Naturalmente vi consigliamo sempre di consultare il vostro dietista/nutrizionista prima di prendere qualsiasi decisione alimentare.
Linguine aproteiche con fagiolini
Ingredienti (per una porzione):
- 80 g di pasta aproteica – formato linguine;
- 50 g di fagiolini verdi e teneri
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 foglie di basilico
Procedimento:
Pulire, lavare, tagliare in due o tre pezzi i fagiolini e lessare in acqua abbondante. A fine cottura scolarli e gettare l’acqua di cottura. Tritare finemente le foglie di basilico con una mezzaluna poi, porle in una padella con l’olio extravergine.
Lessare le linguine seguendo i tempi di cottura scritti sulla confezione, scolare (lasciando da parte un po’ di acqua di cottura) e aggiungerla al trito di basilico, poi aggiungere anche i fagiolini. Mescolare il tutto per amalgamare gli ingredienti, e passare in padella sul fuoco per un paio di minuti.
Se le linguine sono troppo asciutte aggiungere uno due cucchiai di acqua di cottura della pasta precedentemente conservata.
Note:
Se non ci sono problemi di sovrappeso si può aumentare la quota di olio extravergine d’oliva. Allo stesso modo, si ricorda che i prodotti aproteici genericamente nel caso suddetto possono essere utilizzati anche in quantità superiori a quelle suggerite nella ricetta.
Valori nutrizionali (per una porzione)
Energia, Kcal 478
Proteine, 1,5 g
Glucidi, 70 g
Lipidi, 21 g
Fosforo, 50 mg
Potassio, 162 mg
Sodio, 25 mg
Sale, 0,06 g
Ricette e consigli nutrizionali a cura di: Dottoressa Claudia D’Alessandro. Biologa e dottoressa in dietistica.